心情故事之二十八：冬至的饺子

文/254舵信陈琰

清晨,尚在睡梦中的我突然被一阵铃声惊醒。一看，原来是一位朋友发来的短消息:“冬至将至,提前送你一碗饺子,平安皮包着如意馅,用真情煮熟,吃一只快乐，吃两只幸福,吃三只顺利，然后喝一口全家健康汤,回味是温馨,余香是祝福”。感动的同时,我才知道,原来冬至已经悄悄地来临了。

古谚云：“十月一，冬至到，家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。所以每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。

然而,这仅仅是北方的专利,在南方是很少有人会包饺子的，所以南方人过冬至的习俗就是冬至的前一天，吃胡葱炖豆腐。冬至日，吃馄饨。江南也有谚语云：“若要富，冬至隔夜胡葱炖豆腐。”

按祖籍论,我应该算是个正宗的南方人。可是由于我母亲是河北人，所以我们家过冬至的习俗也变得南北兼有了。话是这么说，在我的记忆中,我小时候也没有吃过饺子更没有见过饺子,馄饨倒是吃过的。饺子呢,也只是从母亲的描绘中知道了世界上还有这么一样美食.真正吃上饺子,也大概是在我上中学的时候了。有次,母亲包了一顿韭菜鸡蛋的饺子,让我吃的垂涎三尺,从此韭菜鸡蛋馅的饺子,成了我的最爱。

第一次学会包饺子是在部队。那是一九八五年，我们艇去浙江象山坞保,由于暂时脱离了支队的统一管理,所以我们艇的伙食可以自己安排。记得那是个下雨天，厨师正计划着叫谁和他一起买菜呢。我们水手长突然提议道:“今天我们自己包饺子吃吧,好久没有吃过自己的包的饺子啦”。他的提议立即被全艇人同意。于是,厨师带上人出发了。

晌午时分,厨师回来了,呵,东西可不少呢!有韭菜,茴香,芹菜,猪肉,牛肉,鸡蛋....据说,不是任何菜都可以做馅的,要选辛辣芳香的,这样的菜才能入味.我是第一次包饺子,反正我也不会包，就在一边看热闹。馅剁好了,我们水手长提议,各班进行比赛,看哪个班包的快,包的好。

于是比赛开始了.我们班七个人，除我一个南方人外,其他都是北方人，所以包饺子是他们的拿手好戏。我呢,班长照顾我，就什么也别干了，叫我在一旁学着。用他的话说,再多两个你，我们班也照样拿第一。我也实在帮不上什么忙,也乐意在一旁学着。就这样我也慢慢的弄了个大致明白。

原来.包饺子的工艺有好几道,关键是三道,即揪面剂子、擀饺子皮和包饺子。

揪面剂子是个技术活。班长说，不能用菜刀切,那样会有铁绣的味道，不好吃。得用手揪,而且得大小均匀,小了包不了馅,大了象包子，这可不是好掌握的。我感到奇怪,我记得小时候,我们家吃的面条,妈妈也是用刀切的，怎么就没有一点铁锈味呢?

擀皮也是个技术活。初学者两只手总是很难配合起来,往往左手动右手不动,要不就是右手动左手不动。而且初学者最难掌握的就是皮的厚薄和圆不圆。班长是擀皮的好手,据他说,全班人包的饺子，只要他一个人擀皮就够了。事实也是如此，平时看上去五大三粗的汉子,怎么那双手这么灵巧呢?只见他两手齐动,两三秒时间把,就甩过来一张,不一会就摞起了一大堆。他告诉我,擀皮的诀窍在于,要从边上擀起，由边及里,握皮的手要快速往里送,擀面杖一推过去,手起码转大半圈,这样擀出的皮才会昏薄均匀,而且还快。

接着就是包饺子了。据班长说，饺子有两种包法,一种叫捏,一中叫挤。

捏是把饺子皮平摊在手心,夹上馅后,一只手把饺子皮窝起来。另一直手呢,则接着饺子皮的两边,合缝着轻轻把它们捏在一起,捏的同时还要打出许多褶子来,这样包出来的饺子,大小一致,特好看,肚大腰圆,真的象个金元宝。但是它也有缺点,那就是费时。

挤的饺子呢,则简单多了。放上馅后，两手的拇指和食指,同时用力,是皮和馅的排列发生结构性的重组,浑然一体。这样的饺子,是根据你的用力大小来确定形状的,因此,千姿百态,形状各异。这种饺子远没有那种包的饺子好看,但它的优点是快,省时。

至于煮饺子嘛,是厨师的事了。班长没有细说,我自作聪明地想，既然有了现成的,还怕吃不到嘴里么。直到几年后,母亲才告诉我，煮饺子也是有讲究的。开盖煮皮,捂盖煮馅。锅盖还不能经常开,那样馅不容易熟。水每开了一次,就要加一次冷水,三四个回合后就可以吃了。

比赛终于结束了，结果自然不用说。至于那次饺子的味道什么样,我还真的记不起来了。不过就是那一次,我学会了怎么做饺子吃。事后，我在给母亲的信中，告诉她我是如何地喜欢吃饺子,而且还炫耀说,我也会包了。

一九八六年春节前，我服役满了三年,即将回家探亲。母亲拍来电报,说来部队看我,和我一起回家过春节。那天 ,我把母亲接到了部队招待所。刚坐下，母亲便出包里拿出一个饭盒,递给了我。我问是什么，母亲说你自己看吧。我打开一看,一满盒的饺子！母亲笑着说，吃吧,你最喜欢的韭菜鸡蛋馅。片刻间,我的眼泪涌满了眼眶,心理说不出什么滋味。我小声对母亲说,你看你,我们部队经常吃饺子呢！母亲说，快吃吧,尝尝妈的手艺怎么样.你已经好多年没有吃到妈包的饺子啦。我连忙用手抓了一个，塞进嘴里,和着眼泪一起咽了下去,什么滋味也没有尝出来,只感觉嗓子眼堵的慌。

后来,我退伍回乡,和母亲长住在一起,就可经常吃到母亲包的饺子了。特别是每逢冬至,我们全村的人都是包的馄饨,惟独我们家，是吃的饺子,因为我喜欢吃饺子。我总感觉馄饨皮薄,而且口缝不严,老容易进水,根本不象饺子那样原汁原味。再后来,外婆也被接到了我们家。外婆是土生土长的河北人，包饺子更是她的特长了。那时候,我只要说声想吃饺子了,回家后，准有我爱吃的那韭菜鸡蛋饺子。那是一段多么幸福的时光哟！

再后来,母亲去世了，外婆也被舅舅接回了成都。我喜欢的韭菜鸡蛋饺子，也慢慢地淡出我的视线了。尽管现在大街小巷,布满了各种饺子店,我也常常去光顾,可总是吃不出当初的那种感觉了。饺子，有时候成了我的一种奢望。

冬至到了,母亲已在天堂度过了五个冬至了。妈妈,你在天堂还好吗,冬至日，你是不是还是包着饺子过呢?好想和你一起过冬至啊!

2007年冬至前