绍兴我的故乡（1）
东东
绍兴素有水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉，以乌蓬船、乌毡帽、乌干菜为代表的“三乌文化”是绍兴地方特色的一种产物，在数千年的历史演变中，积淀了丰富的文化内涵并呈现独特的地方风采，令人仰慕神往。
乌毡帽是绍兴的传统手工艺品，乌毡帽顾名思义就是用毛毡制成颜色乌黑的帽子。内外乌黑，圆顶，卷边，前段呈现畚斗形，冬经风雨夏遮阳，四季可用。其制作精细，牢固耐磨，厚实硬邦，湿之即干。乌毡帽下雨时不会漏水，睡觉的时候还能当枕头，翻过来还可以装米、装花生、装茴香豆，一举多用。
关于乌毡帽的来历有一个美妙的传说。有一个猎人进山狩猎，追捕一只老虎至山洞，并把老虎打死，猎人发现虎穴里有一块“毛毡”。原来，老虎把平时拖吃猪、羊和其他野兽后剩下的毛压垫的窝里，久而久之，磨压成像饼一样的毡子。这个猎人把它带回家洗干净，加工成盔甲模样，待干燥后往头上一戴，顿时感到暖和舒适，甚是喜爱，以后便有了绍兴乌毡帽。
绍兴乌干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白
菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香，乌干莱曾是绍兴的“八大贡品”之一。
绍兴乌篷船，两头尖翘，船舱覆盖半圆形船篷，篷用竹片编成，中夹竹箬上涂桐油黑漆，绍兴方言称黑为"乌"，故称"乌篷船"。
我的老家在绍兴柯桥湖塘宾舍一个叫老二房的地方。宾舍三面环水，位于柯桥与钱清之间，西南面七八里路就是层峦叠嶂的会稽山。正南四、五里就是著名的“十里湖塘”。鉴湖又称镜湖，鉴湖在湖塘境内湖面宽阔笔直延伸数十里，烟波浩渺，故被称之“十里湖塘”。鉴湖，湖面波光粼粼，堤岸翠柳倒映，近水青瓦粉黛，远处峰峦起伏，景色十分秀丽。
绍兴是地方色彩很浓的河网水乡，素有“九分半水半分田”之称，过去出行交通工具主要靠乌篷船。乌篷船是绍兴的独特水上交通工具。乌篷船船身狭小，船篷低矮。船板上辅以草席，可坐可卧，但因船篷低矮和船身狭小，故乘客不方便直立，否则有失去平衡而翻覆的危险。我小时候坐过几次乌篷船，船家坐在船尾，后梢背倚一块小木板，以脚躅桨，航向则是靠划船人左腋下夹着的一支浆来控制。船家在极窄的船舷上，放着一碟茴香豆之类的下酒菜，右手握一把小酒壶，呷一口加饭酒，嚼一粒茴香豆，悠然自得，踏水行进。此时乌篷船犹如剪刀一般将平静的水布撕裁开来，只听到汩汩的水声和船老大有节奏的划桨声，两岸犹如仙境，此时连空气里都充满了甜醉的气息，令人销魂。曾经有两个上海亲友随我们一起去绍兴游玩，我介绍他们应该尝试一下乘坐乌篷船的感受，结果他们从柯桥租了一条乌篷船沿官塘、鉴湖回宾舍家中，途中船家一路为他们讲解了绍兴的历史典故和鉴湖的风土人情，鉴湖沿途的美景让他们如痴如醉，大呼过瘾，二小时的游程令他们至今难忘。
古时有不少文人墨客留下了许多赞美绍兴、赞美鉴湖的绝句，唐代大诗人李白写的一首《越女词》中所描写的“镜湖水如月，耶溪女如雪。新妆荡新波，光景两奇绝。”就是指鉴湖。南宋大诗人陆游多次游历湖塘，曾写下“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颔得骊珠”。晚清绍兴籍文学家李慈铭写有《望江南》“清明忆，风景最湖塘。新水暖香浮笋市，乱山晴翠落鱼床，斜日酒旗黄。”词中“风景最湖塘”五字，可谓是对湖塘美丽风光的绝赞。
我的家乡湖塘是鉴湖的发源地，湖塘因水而兴，因水出名，水是湖塘的魂。浩瀚的鉴湖水域，使湖塘的花白鲢鱼远近闻名，用胖头鱼（花鲢）制作而成的鱼圆是绍兴一绝。湖塘是绍兴黄酒主产地之一，清澈、甘洌的鉴湖水,为酿制优质绍兴老酒提供了得天独厚的天然资源，其中会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、绍兴鉴湖酿酒有限公司（浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司全资子公司）、浙江东方绍兴酒有限公司、浙江越景绍兴酒有限公司、绍兴湖滨酒厂等著名酒厂都在湖塘境内，2018年湖塘年产黄酒20万吨，占绍兴黄酒产量的50%以上。
人生逢十为寿，在绍兴办寿酒十分讲究，民谚曰：“十岁做寿外婆家，廿岁做寿丈姆家，三十岁要做，四十岁要叉（开），五十自己做，六十儿孙做，七十、八十开贺。”“酒”在绍兴人心底魂牵梦萦，绍兴人“逢十为寿”，均要办寿酒，已成定规。
绍兴黄酒有六味，即：甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味。绍兴酒化学成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。绍兴酒澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，色泽与香味令人赞叹。
以含糖量高低区分，绍兴酒可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。在“酒乡”绍兴，人人以酒为朋友，处处与酒相结缘，酒是人们日常生活的必需之物。
善酿酒(古越龙山牌、塔牌塔牌绍兴酒)是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒，酒体呈深黄色，香气馥郁，质地浓，口味甜美，味道尤为醇厚。。善酿酒属于品质优良的母子酒，是半甜型黄酒的典型代表，含糖量在40.1—100.0克/升。陈年的善酿酒，是绍兴酒中的绝品，酒度十四度。
香雪酒是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，酒体呈白色，像白雪一样，是甜型黄酒的典型代表，含糖量较高。
元红酒又称为状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，属于干型黄酒，含糖量15.0克/升以下。元红酒是绍兴洒中销量最大的品种。酒液透明，色泽显琥珀色或澄黄色，有独特的芳香，口味甘甜鲜美，酒度在十五到十六度，饮时稍加温，吃鸡鸭时喝最为适宜。
加饭酒也就是花雕酒，是绍兴酒中的最佳品种。加饭酒就是在原料配比中，减少水量，属于半干型黄酒的典型代表，糖分高于元红，。饮时宜微加温，如果用陈年加饭酒与元红酒。兑饮，又别有一番风味。加饭酒适于吃冷菜时饮用。
绍兴是酒乡，人既善饮也豪爽，茶余饭后小酌一杯黄酒，是 大多数绍兴人生活的一种常态。绍兴人都知道在黄酒界，有“三 年适饮，五年重生，十年珍藏，二十年瑰宝”的说法，年份 越久，酒液越陈越香，香气和口感也愈加丰富。冬天的时候喜 欢把装了老酒的酒壶放在大灶的烫锅里热一下，喝酒喜欢用青瓷 碗，而不喜欢用杯子，一般大家先是每人倒一碗。绍兴人喝酒非 常文明，一般在两碗之后，主人就随意了，不再强求每人喝多少。
绍兴人喝酒，讲究要有“过酒坯”（下酒菜），酒才能喝得 尽兴、喝得痛快。“过酒坯”，不乏三味：茴香豆、腊味和 青鱼干。每次回绍兴我们一直处于睡眼朦胧状态，因为从早 到晚每天的酒是少不了的，有时候一天要喝三、四顿酒。
我二叔既不抽烟也不打麻将玩扑克，几乎没有什么业余 爱好，唯一的爱好就是每天喝点老酒，二叔喜欢一边听着绍 兴“莲花落”，一边咪绍兴老酒。我每每回绍兴，二叔就会 开一坛珍藏的“会稽山”元红酒，酒坛盖子一打开，酒香阵 阵沁人心脾，令人无酒自醉。和二叔喝酒那是我最快乐的事， 叔侄二人各自沽上一碗陈年老酒，以花生米和几块柯桥豆腐干、青鱼干或“泖肝花”做“过口”。二叔告诉我“泖肝花” 就是猪肝切片后用开水氽一下捞起之后拌入生抽、老酒和葱 花，猪肝脆嫩，原汁原味，无论下饭过酒都属上佳。绍兴柯 桥的豆腐干非常有名，过去小贩将柯桥豆腐干用麻丝扎成十 块一封，挑担设炉沿街叫卖，名噪一时。火车在经停绍兴、 柯桥站的时候不少旅客都会慕名购买，馈送亲朋好友。柯 桥豆腐干质地细腻厚实，嚼劲足，闻起来特别香，口味比别的 五香豆腐干都要鲜美，咸淡适当，咀嚼过程中一直有那种淡淡的甘甜味和香醇的酒味，用“风味独特”这种形容词来形容是一点 都不为过。我每次去绍兴回上海之前，绍兴的弟弟妹妹总会为我 准备一大包柯桥豆腐干让我带回上海分送给兄弟姐妹，去年我 还把柯桥豆腐干带到了加拿大，让家人分享了家乡的特产。
我二叔今年已经 90 岁高龄，上寿之年却依然精神矍铄，每 天早上他总喜欢去汇头老街上的柏根家茶馆喝茶。柏根家茶馆依 水而建，推窗见湖，长年累月的烟熏火燎使得小茶馆显得有些昏 暗破旧，但是每天早上闲来无事戴着毡帽的老农挤满了茶馆，他 们花 5 角钱泡上一碗茶就能天南海北的聊一上午。柏根茶馆还有面条和小馄饨供应，1 元钱 1 碗的小馄饨皮薄如蝉翼，小馄饨的 肉馅少如眼屎，但是加入小半勺的味精之后，那个汤水立即让你 觉得鲜美无比，以至最后汤水被吸的一滴不剩还觉得意犹未尽。绍兴的茶馆一般都有老酒供应，绍兴人爱喝酒，能喝酒，一日三 餐无酒不欢，我二叔就喜欢在柏根的茶馆吊一碗开坛的元红酒， 弄几颗茴香豆，再让柏根放一碗菜拗面，以此过酒。喝完酒再泡 碗茶，到半晌时候他就会到自留地去摆弄他种植的蔬菜。他对自 家地里种植的蔬菜有一种特别的爱好，就像呵护他的子女一样投 入。自留地的蔬菜经过他精心的打理，长势特别的好，他种的蔬 菜除了供应家里，剩余的就拿到集市上卖。村里人经常会向他取 经问道，向他学习蔬菜的种植管理经验，问他讨要蔬菜种子，这 时他总会大方的满足别人，我二叔在当地有很好的口碑，宾舍方 圆几里无论男女老少都尊称我二叔为永传哥哥或永传伯伯。
二婶娘家在绍兴和萧山接壤玉皇赏山脚下的一个小山村，小 时候我跟二婶去过。那里四面环山，景色秀丽。清晨，山村炊烟 袅袅，青砖瓦房在晨曦中时隐时显，尽显妩媚妖娆。过去乡村公 共汽车只通到一个叫中村的地方，然后就必须靠步行一条蜿蜒曲折 1.5 公里的青石板路才能到达，交通极为不便。玉皇赏峰顶有 座小庙，香火极旺，一年四季香客如织。天气晴朗的时候站在峰 顶可以看到远处的钱塘江银色的白链，翻过玉皇赏峰顶拾级而下 就是萧山界了。山区盛产山货，漫山遍野都是茶树、杨梅树和毛 竹，每到春天或者杨梅季节，春笋和杨梅让你大饱口福。二婶幼 时就在家学会了山民的各种农活，她采摘的玉皇春茶，晒的笋丝 干菜，泡制的杨梅烧酒均属上品。
